Kräuterwissen
Durian: Was die Königsfrucht Südostasiens so gehaltvoll macht
Aug.
Kurz erklärt: Durian ist eine große, stachelige Tropenfrucht aus Südostasien. Ihr weiches, cremiges Fruchtfleisch liefert für eine Frucht ungewöhnlich viel Energie, Fett, Ballaststoffe und Folat. In ihrer Heimat gilt die Durian als „King of Fruits" und als wärmendes, kräftigendes Lebensmittel. Wie sie schmeckt und was in ihr steckt, hängt stark von Sorte und Reife ab.
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Eine Geschmackserfahrung, die eine Reise wert ist
Als der Naturforscher Alfred Russel Wallace 1856 von Borneo aus über die Durian schrieb, geriet er ins Schwärmen. Das Fruchtfleisch beschrieb er als reichhaltige Creme mit Mandelaroma, durchzogen von Anklängen, die ihn an Frischkäse, Zwiebelsauce und Sherry erinnerten, und er urteilte, allein diese neue Geschmackserfahrung sei eine Reise in den Osten wert. Schon in seinem Text taucht die Bezeichnung auf, unter der die Frucht bis heute bekannt ist: King of Fruits.
An dieser Wertschätzung hat sich in Südostasien wenig geändert. In Thailand, Malaysia, Indonesien und den Nachbarländern ist Durian ein beliebtes saisonales Lebensmittel mit einer eigenen Kennerschaft für Sorten und Reifegrade. Botanisch heißt die Art Durio zibethinus. Sie gehört zu den Malvengewächsen, stammt ursprünglich aus dem Raum zwischen Sumatra und Borneo und wird heute in weiten Teilen der Region angebaut. Der Name leitet sich vom malaiischen Wort „duri“ für Dorn ab, eine treffende Beschreibung der schweren, dicht bestachelten Frucht. Gegessen wird das weiche, cremefarbene bis gelbe Fruchtfleisch, das die Samen umhüllt.
Geschmack, Geruch und die Idee der wärmenden Frucht
Der Geruch einer geöffneten Durian entsteht aus dem Zusammenspiel von fast zwanzig verschiedenen Aromastoffen. Den stärksten Eindruck hinterlassen eine intensiv fruchtig duftende Verbindung und mehrere Schwefelstoffe, die an rohe oder geröstete Zwiebel erinnern. Reife Tropenfrucht und Zwiebelnote liegen bei dieser Frucht also gleichzeitig in der Luft, und je nach Sorte, Reife und persönlicher Empfindlichkeit tritt die eine oder die andere Seite stärker hervor.
Der Geschmack führt in eine ähnliche Richtung wie Wallaces Beschreibung: süß, sahnig und nussig, bei manchen Früchten mit einer feinen Bitterkeit oder herzhaften Zügen. Die Konsistenz reicht von kompakt bis cremig weich. Kenner in den Anbauländern diskutieren Sorten und Reifegrade deshalb mit großer Genauigkeit.
In der traditionellen Ernährungskultur der Region gilt Durian zudem als ausgesprochen wärmendes Lebensmittel, im Englischen häufig „heaty“ genannt. Diese Einordnung beschreibt den empfundenen Charakter eines Lebensmittels, und bei Durian fällt sie eindeutig aus: reichhaltig und kräftigend. Wie solche Zuordnungen in Thailand mit Küche, Kräuterkunde und Gesundheitsvorstellungen zusammenhängen, zeigt unser Beitrag zur Traditionellen Thailändischen Medizin.
Eine Frucht mit dem Nährstoffprofil einer kleinen Mahlzeit
Was hinter der traditionellen Einordnung steckt, zeigt ein Blick auf die Nährwerte. 100 g frisches Fruchtfleisch liefern rund 150 Kilokalorien, etwa 27 g Kohlenhydrate, gut 5 g Fett und knapp 4 g Ballaststoffe. Die meisten Früchte bestehen überwiegend aus Wasser und Zucker. Durian verbindet ihre Süße mit Fett und Ballaststoffen, und genau diese Kombination erklärt die cremige Textur ebenso wie die Erfahrung, dass eine ordentliche Portion spürbar sättigt. Die kulturelle Wahrnehmung als kräftigende Frucht hat damit eine handfeste ernährungsphysiologische Grundlage.
Bemerkenswert ist außerdem der Folatgehalt. Frisches Fruchtfleisch enthält je nach Sorte 175 bis 440 µg Folat pro 100 g. Folat ist ein B-Vitamin, das der Körper über die Nahrung aufnehmen muss, und frisches Obst liefert davon üblicherweise eher bescheidene Mengen. Durian erreicht hier für eine Frucht bemerkenswert hohe Werte.
Auch jenseits der klassischen Nährstoffe ist das Fruchtfleisch reichhaltig zusammengesetzt. Dazu gehören Carotinoide, eine ganze Reihe sekundärer Pflanzenstoffe und je nach Sorte unterschiedliche Fettsäureprofile. Insgesamt stecken im Fruchtfleisch weit über hundert verschiedene Inhaltsstoffe, darunter Glutathion und seine Vorstufe Gamma-Glutamylcystein. Diese Vielfalt macht die Durian zu einer der spannendsten Früchte Südostasiens.
Dabei bringt jede Durian ihr eigenes Profil mit. Sorte, Reifegrad, Erntejahr und Verarbeitung prägen dieses Profil deutlich, Sorte und Erntejahr sogar stärker als der Anbauort. Diese Vielfalt gehört zum Charakter der Frucht und erklärt, warum Liebhaber ihre Sorten so gezielt auswählen.
Was Studien am Menschen beobachtet haben
Die Vorstellung von der wärmenden Frucht ist inzwischen im Labor angekommen. In einer Vergleichsstudie aßen 16 gesunde Erwachsene an verschiedenen Tagen 250 g Durian oder eine kaloriengleiche Portion Banane. Über die gesamten drei Messstunden erzeugten beide Früchte eine ähnliche Wärmeproduktion im Körper. In der dritten Stunde hielt der Effekt nach Durian länger an, und bei 11 der 16 Teilnehmenden fiel er nach Durian insgesamt höher aus. Die traditionelle Wahrnehmung findet in diesen Daten ein kleines, messbares Echo.
Eine weitere kleine Studie ermittelte für frische Durian einen glykämischen Index von 49. Dieser Wert beschreibt, wie stark die Kohlenhydrate eines Lebensmittels den Blutzucker ansteigen lassen, und 49 liegt im unteren Bereich. Der süße Geschmack führt also für sich genommen zu keinem besonders steilen Blutzuckeranstieg. Im direkten Vergleich mit der Banane stieg der Blutzucker nach Durian ähnlich stark an, obwohl die Portion weniger Kohlenhydrate enthielt. Für den Alltag heißt das: Durian ist ein energiereiches Lebensmittel, bei dem die Portionsgröße zählt.
Diese Studien waren klein, und sie beschreiben jeweils die ersten Stunden nach dem Genuss mehrerer hundert Gramm frischer Frucht. Für die Kapseln gilt ein eigener Maßstab: Ihre Tagesportion besteht aus 1,2 g Fruchtpulver und ist damit ein deutlich kleineres Format.
Durian in Kapselform
Der Weg zur frischen Frucht ist hierzulande aufwendig: Beschaffung, das Öffnen der schweren, stacheligen Schale und der zügige Verbrauch des Fruchtfleischs gehören dazu. Die Kapselform bringt die Durian stattdessen in eine feste, gleichbleibende Portion für jeden Tag.
Die Durian Kapseln von TTK-Prinz enthalten Durian-Fruchtpulver aus dem Fruchtfleisch, 400 mg pro Kapsel. Empfohlen sind drei Kapseln täglich mit ausreichend Flüssigkeit, zusammen 1,2 g Fruchtpulver. Eine Packung enthält 90 Kapseln und damit 30 Tagesportionen. Hergestellt wird das Produkt in Thailand. So lässt sich die gehaltvolle Frucht Südostasiens ganz einfach in den Alltag holen.
Hinweise zur Verwendung
Bei bekannter Allergie gegen Durian darf das Produkt nicht verwendet werden. Schwangere und Stillende sollten die Einnahme vorab ärztlich abklären, ebenso Personen, die Warfarin einnehmen.
Nahrungsergänzungsmittel ersetzen keine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und keine gesunde Lebensweise. Die empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Außerhalb der Reichweite kleiner Kinder aufbewahren.
Häufige Fragen
Weil Sorte, Reifegrad und Verarbeitung die Frucht spürbar verändern. Zucker, Fettsäuren und Aromastoffe fallen je nach Sorte unterschiedlich aus, und selbst das Erntejahr verschiebt die Zusammensetzung. Sorten wie Monthong oder Musang King haben in den Anbauländern deshalb jeweils eigene Liebhaber, und der Reifegrad entscheidet zusätzlich darüber, ob das Fruchtfleisch fest und mild oder cremig und intensiv ausfällt.
Frisch, direkt aus der geöffneten Frucht, außerdem tiefgekühlt, getrocknet oder verarbeitet zu Eis, Gebäck, Süßwaren und Getränken. In Malaysia und Indonesien entsteht aus gesalzenem, fermentiertem Fruchtfleisch zudem Tempoyak, eine säuerlich-würzige Paste für herzhafte Gerichte. Durian gehört in der Region ganz selbstverständlich zur Küche, süß wie herzhaft.
In Südostasien genießt man Durian traditionell ohne Alkohol. Ein Grund dafür dürften die Schwefelstoffe der Frucht sein, die den Abbau von Alkohol im Körper bremsen könnten. Mit der traditionellen Empfehlung sind Sie deshalb gut beraten: Durian und Alkohol getrennt genießen.
Das typische Aroma der frischen Durian steckt in leicht flüchtigen Stoffen, und ein großer Teil davon kann beim Trocknen verloren gehen. Das volle Durian-Erlebnis mit Duft und Geschmack bietet deshalb die frische oder tiefgekühlte Frucht. Die Kapseln sind auf eine unkomplizierte, fest portionierte Einnahme ausgelegt.
Quellen
Royal Botanic Gardens, Kew: Durio zibethinus L., Plants of the World Online.
Oxford English Dictionary: durian, n..
Wallace, A. R. (1856): On the Bamboo and Durian of Borneo.
USDA FoodData Central: Durian, raw or frozen, SR Legacy, FDC ID 168192.
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